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河南省餐饮行业著名技术流派之张派

2019-12-06

本派开山人，牛怀礼，1914年生于长垣县孟岗乡五里屯村。17岁师从又一村名师王凤岭。1945年，与黄润生、赵廷良、苏永洲、苏永秀、宋炳州、赵新发等合股创办又一新。技术功力深厚，炸、烧、炒、扒俱佳，尤其对鱼虾的烹饪最为知名，烧瓦块鱼、葱椒炝鱼片、炸鱼排、南溜鱼、烧虾脯等菜名闻遐迩。现任掌门人，张西营，为国际级职业技能裁判员、中国烹饪名师、河南省烹饪大师。1960年入门，擅长清汤鲍鱼、原油肉、铁锅蛋、扒鱼羊的烹制。曾任开封宾馆总经理、开封市人大副秘书长。司厨从政，成就颇丰。遂立张派。

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本派现任掌门宗师：张西营，门生代表有：周杰、梁鸿、翟季刚、李正亮、尹彦明、蔡胜旺、潘宝海、李军伟等。


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