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河南省餐饮行业著名技术流派之杜派

2019-12-06

本派开山人，杜新敬，出身厨师世家，从业50余年，曾师从名厨杜茂德、杜士秀。先后就职于郑州市饮食公司、杜康酒家、河南省黄河迎宾馆。荣获“中国烹饪大师”，“国家一级评委”，“国家职业技能竞赛裁判员”，“国家级烹饪技师”，“河南技术能手”等荣誉称号。技术特点显著，讲究造型，在烹饪实践中善用“东扒、西水、南炖、北面”四方菜式，以菜品的色、香、味、定性，以围、配、镶、酿、定型。成果颇丰，遂立“杜派”。

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本派现任掌门宗师：杜新敬。门生代表有：樊胜武、顿玉松、苏增宽、张永跃、吴宏远、谭 军、王永生、范战标。


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