须水吴记驴肉｜只为传承二十年的味道记忆

本草纲目记载，驴肉味甘性凉，无毒，解心烦止风狂，补血益气，治远年劳损。作为一家传统的驴肉饭店，须水吴记始终坚持选用优质黑驴为肉源，卤制过程中融入三十多种中草药秘制配方，使驴肉口感鲜美，营养丰富。这种对美食的热爱和对品质的追求，让须水吴记品牌在餐饮界独树一帜。

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须水吴记驴肉起源于1999年，是由吴戎辉的父亲吴保平一手创办起来的，在经历面粉厂生意失败后，为了养家糊口的他下定决心转型进入餐饮行业，但在选品定位上一直迟迟没有头绪。此时吴戎辉的一句“要卖就要卖与众不同的”点醒了他，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，在发现身边都没有以驴肉为主打的饭店时，吴保平窥探到了巨大的商机。

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确定好了选品，怎么才能做的好吃呢？带着这问题，吴保平跑遍了全国多个城市，最终在山东遇到了他的恩师——拥有祖传卤煮手艺的仝老师傅。在长达一年之久的学习后，吴保平回到郑州，在须水老家开了第一家“吴记须水驴肉”。

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开业后，因为诚信经营加上独特的口味，一传十十传百，在当地建立起了良好的口碑，慢慢地顾客开始多了起来，店面从两间扩张到了十间，吴戎辉也从父亲吴保平的手里接过了这副担子。

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经由种种原因，须水吴记驴肉在中途进行了长达几年的闭店，停业期间却不断有顾客打电话过来，表示怀念店里的味道。终于在2022年9月份，须水吴记驴肉在华山路开业重启，令吴戎辉没有想到的是，听闻消息，许多老顾客纷纷赶来捧场，店内几乎每天爆满，这更加坚定了吴戎辉想要坚持做下去的决心。

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2023年10月，须水吴记驴肉梧桐街店开业。走进梧桐街新店，大家第一感受就是干净、敞亮。全开放式可视厨房，每一个环节都清晰可见，让消费者看的放心，吃的舒心。据吴戎辉介绍，须水吴记驴肉秉承着父辈传统手艺精髓，并一直坚持“做好品质，真材实料，诚信经营”，保证让所有顾客都吃到最新鲜的食材，即使是新店，也要保持这个原则不动摇。

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吴戎辉说，“虽然目前的大环境不是很好，但是我坚信只要保持初心，做好品质，把顾客放在第一位，度过这个寒冬，餐饮人的春天一定会到来。”

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