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中国预制菜蓬勃发展多年，从市场潜力、成长性上均具有广阔空间。预制菜的产业前景已成共识，B端市场规模预计2025年将达到3570亿元，年复合增长率16.7%; C端市场年复合增长率为20%，2025年将达到1000亿元。2022年预制菜整体市场规模达到4500亿元，2026年市场规模将达到万亿元，预制菜的发展正迎来巨大的历史机遇。
（数据来源：纳食科技）
面对如此广阔的市场前景，全国先后有多个城市公开表示要建设“预制菜之都” ，截止目前山东、广东、江苏、浙江、福建、四 川、河北、河南等地先后出台预制菜产业发展政策，瞄准万亿产业前景，争夺“预制菜之都”“千亿产业集群”或“单项冠军企业” 。
预制菜成为餐饮领域最火的一个词汇，资本扎堆投资共享预制菜大餐。据统计，2021年预制菜赛道一共发生融资23笔，总融资额度高达56亿元。
据公开数据显示，我国现存预制菜相关企业6.67万家。山东、河南、江苏名列前三。我国预制菜相关企业注册量2021年新增0.42万家；河南省上半年新增预制菜企业1000+。
各地政府、资本、行业、企业纷纷进军预制菜行业，以寻求在万亿市场分一杯羹。
然而，在竞争如此激烈的新赛道上，餐企应如何把握这一可遇不可求的时代机遇呢？
首先要从餐企自身入手，详尽分析冲击预制菜领域时，餐饮企业所面对的痛点和难点。
企查查数据显示，2021年吊注销餐企88.5万家，创下10年来新高。如果加上未被统计的夫妻店、个体店，预计2021年餐饮行业关店数在百万级别。
（数据来源：网络）
国家统计局5月16日发布的数据显示，2022年1月至4月，全国餐饮收入13262亿元，同比下降5.1%；限额以上单位餐饮收入3064亿元，同比下降5.6%。其中，4月份全国餐饮收入2609亿元，同比下降22.7%。
在面对疫情新常态的大环境下，超九成餐饮企业开启自救模式，出售半成品和预包装食品。缓解堂食业务暂停带来的现金流压力、消化春节旺季备货库存。
2021年预制菜销量同比2020年增长16倍，其中春节以来1-2人小包装半成品菜成交额同比增长3.5倍。就地过年推动预制菜销量大增，商务部数据显示，2021网上年货节启动以来，年夜饭系类商品销售额同比增长96%，其中半成品增长380%以上。
疫情既加速了餐饮服务的变革，同时也催生了预制菜春天的到来！
布局预制菜赛道，大部分餐饮企业已经具备了一定的研发能力、品牌影响力以及供应链基础。
（图片来源：纳食科技）
但由于预制菜存在口味复原难、生产加工难等难点，因此餐饮企业布局预制菜领域，也需要面对营销战略薄弱、运营能力不足、流通渠道陌生等难题。
（图片来源：纳食科技）
餐饮企业如何转变思维，把握预制菜的成功机会？纳食科技董事长兼CEO李研从三方面对这一难题给出了方向。
1、定位
“定位之父”里斯曾说过，定位是对潜在顾客的心智下功夫，把产品定位在未来潜在顾客的心中。定位是品牌先认识到自己是谁，而后再将这一认知传递给顾客，让顾客知道你是谁。品牌经营的首要任务就是定位。
而这一理论在餐企突围预制菜赛道的红海中同样适用。定位就是依据企业自身的优势和现有的在堂食的大单品为出发点进行思考，做自己最擅长的又是消费者最喜欢的，然后进行预制菜的开发，这对于餐饮企业会是一个可以借鉴的定位方法。
（图片来源：纳食科技）
2、口味
缺乏烟火气，没营养、不健康，仍是绝大部分消费者对预制菜的认知。
如何最大化的减少甚至是彻底解决预制菜在人们心中“工业味道”的形象？最好的办法就是从源头入手，用口味征服他们的味蕾。餐企可以尝试从“大口味带动大单品从而带动大品牌”。
（图片来源：纳食科技）
3、渠道
预制菜在餐饮渠道的一路飘红有目共睹，已成不争的事实，然而，当预制菜在B端市场欣欣向荣的同时，C端消费也迎来新的发展机遇。基于此，餐企们要做的就是B端C端双轮驱动，不断强化消费者教育，这才是餐企发力预制菜的正确打开方式。
风口上的预制菜，如何破局？
随着消费需求的不断升级，仅依靠线上，似乎无法满足所有人的需求，换句话说，预制菜在线下的机会同样巨大。但是传统的线下渠道模式已无法适用于日新月异的预制菜领域。只有找寻到新的突破口，才能在预制菜赛道上越走越远……
1.打破传统模式，建立少批量代理
2022年，作为肉制品巨头，双汇率先打破预制菜行业经销商代理的传统模式，推出全新预制菜产品，并且实行“合伙人模式”，可以个人“代理”、可以公司代理，特别是针对个人，一件就可以代发。这个举措给到了所有人抢先布局预制菜风口的绝佳机会。
2.提前布局，中国预制菜云展厅
纳食依托严选好食平台设置的“预制菜云展厅”，在这个平台上，能够让更多C端用户建立起预制菜品类的认知和相关代理信息的了解。欢迎更多的预制菜企业入驻。
（图片来源：纳食科技）
3.推动商超直采进终端
建立线下预制菜采购对接会，推动商超直采进终端。探索C端到B端到终端的最短链条化，将预制菜这一新品类更加直接的和消费者触达。
作为郑州地区的餐饮企业，应立足郑州，挖掘地域特色和历史文化。引领河南，打造豫制预制菜十大特色品牌，带动郑州产业经济发展，建设具有全国重要影响力的本土品牌。
（信息来源：郑州市预制菜产业发展研究院）
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