千里黄河水两地餐饮情 — 河南餐饮人赴甘肃考察纪实

黄河，孕育了中华民族几千年的文明，也孕育了沿河流域悠久的饮食文化和特色风味。

兰州与郑州，相距1000余公里，是黄河上下游代表城市；豫菜与陇菜，风味迥异，代表了两地独特的饮食文化特色。但一次美食考察之旅，让郑兰携手，豫陇结缘。

8月5日—9日，郑州市餐饮与饭店行业协会赴甘肃考察之旅圆满结束。

中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会会长樊胜武，党支部书记李保军，副会长、煜丰汴京烤鸭董事长顿玉松，秘书长刘斌一行前往甘肃兰州、敦煌、张掖等地，考察当地餐饮经济发展，寻味陇菜特色美食。

此次甘肃考察之行，受到了兰州市商务局、甘肃省烹饪协会、兰州牛肉拉面国际联盟等当地政府部门及餐饮行同仁的热情接待。

考察团先后考察了兰州南关民族风味一条街、甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校、兴陇牛肉拉面国际商学院、宁卧庄宾馆、敦煌特色夜市、张掖甘州名吃等，加强了餐饮行业交流，促进了两地餐饮的融合互动。

南关民族风味一条街

美食街区的成功案例

据悉，兰州南关民族风味一条街是集美食、民俗文化展示、休闲娱乐为一体的特色街区，以悠久浓重的历史气息，挖掘了丰富的西北地区丰富的特色民族小吃和文化资源，展示了兰州丰富的文化积淀和人文特征。

目前拥有全国各地民族风味小吃160余家，同时开设了甘肃名优特产等，经过五年的筹备和两年的成功运营，南关民族风味一条街作为兰州“夜经济”下的“深夜食堂”，已经成为名副其实的网红打卡地。

考察团一行，品尝了兰州最有特色的酿皮、甜醅、灰豆、鸡蛋牛奶醪糟等各类兰州特色小吃，而且还领略了南关民族风味一条街“长桌宴”的风采，“长桌宴”让考察团真正体验到了兰州人民的热情和饮食文化特色。

南关民族风味一条街负责人、甘肃米库民族贸易文化有限公司董事长米海说，2018年曾经带队前往河南考察餐饮和美食街区，品尝到了丰富多样的豫菜美食，受到了阿五黄河大鲤鱼等河南餐饮同仁的热情接待，感触颇深，受益匪浅，回到兰州后，更加坚定了打造“兰州特色美食街区”的决心。

南关民族风味一条街是政府和企业联合打造的特色美食街区，旨在让食客能留下“兰州记忆”的深刻印象，品味“舌尖上的兰州”。今后，希望加强与郑州餐饮同仁的交流，互相学习，常来常往，共同推动当地餐饮市场繁荣和两地美食互通。

一碗牛肉拉面

做大一个产业

兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村（河南博爱县境内）国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人创新改良后，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了牛肉拉面的标准。

在其后200多年的漫长岁月里，牛肉面享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。

考察甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校时，感受到了甘肃餐饮同仁在推广牛肉拉面做出的努力和贡献。

为大力推广牛肉拉面，建立了专业的牛肉拉面培训学校和实训基地、成立了牛肉拉面行业协会、建设了上百亩的牛肉拉面产业园区、培养了30000余名牛肉拉面专业人才，遍布世界数十个国家和地区。目前已经在推动牛肉拉面产业的上市计划，推动了中华饮食文化在世界各地的传播，做大做强了牛肉拉面产业的发展。

中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会樊胜武会长表示，本次到甘肃考察，感受到了兰州政府部门和甘肃餐饮同仁的热情，体验到了兰州独特的饮食文化，品尝到了特色风味小吃。

尤其是“南关民族风味一条街”和牛肉拉面产业的成功发展模式，更是为郑州打造特色美食街区，打造河南美食品牌和文化符号，提供了借鉴的样板和模式。希望两地携手前行，加强豫菜和陇菜两地特色风味菜系的融合，打造特色餐饮街区品牌和城市记忆，树立城市良好形象。

兰州市城关区商务局马兴国局长表示，河南饮食文化悠久，豫菜更是闻名遐迩，以五味调和，质味适中，享誉中国。

近年来，随着国家中心城市的助力，郑州餐饮经济快速发展，不仅有“烩面”“胡辣汤”等传统河南风味小吃，也涌现出了“黄河大鲤鱼”“汴京烤鸭”为代表的新十大豫菜，值得我们学习。与郑州餐饮文化不同的是，兰州饮食文化经过长期的历史积淀，风格独特，淳厚悠长，自成特色。

引进来、走出去，是经济融合发展之道，也是做好兰州‘食’文章的机遇，希望此次交流活动，能够让大家更加了解豫菜和陇菜的真正文化底蕴，真正将中华餐饮文化发扬光大。利用其优势和资源，在两座城市之间寻求多领域的合作与发展机遇。希望未来两地在餐饮文化方面能继续深入沟通、资源共享，做好品牌的引入和输出工作，共同推进餐饮业的健康持续发展。

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