阿里巴巴发布2019河南餐饮大数据：豫菜势能持续上升

2019年郑州的餐饮市场，发生了什么样的变化?

哪些品类在上升?哪些品类在萎缩?

哪些区域热门指数最高?哪些品类更受年轻人欢迎?

12月17日，郑州市餐饮与饭店行业协会年会暨首届中原餐饮品牌论坛在郑州召开，在下午举办的《首届中原餐饮品牌论坛》上，郑州市餐饮与饭店行业协会联合阿里巴巴，给出了以上问题的答案。

中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会会长樊胜武

2019年前10个月，郑州市餐饮业零售额实现585亿元，同比增长11.9%，并呈现出以下几个特点：

1、河南豫菜势能上升

2019年，郑州的餐饮市场数据无论是从营业额，还是客单价都呈上升趋势，郑州作为豫菜的大本营，这也证明了豫菜势能的上升。

无品牌无定位无鲜明个性认知的餐饮门店在迅速消亡，河南本土菜系品牌在崛起。

这一切，离不开河南豫菜品牌餐饮的努力。如今日头条便在去年发布大数据，黄河鲤鱼成为河南人心目中的豫菜金字招牌。阿五黄河大鲤鱼、阿庄地道豫菜、解家河南菜、煜丰汴京烤鸭、成师傅汴京烤鸭等餐饮名店，品牌势能持续上升。

2、18-34岁年轻人，成为豫菜的消费主流

在消费人群中，年轻人逐渐成为豫菜的消费主流：主要集中在18-34岁。整体消费额上升，人口趋于年轻化，高校学生是重点消费群体。

由此，也带来了快餐小吃品类的消费增长，从2018年的10%增长到20%，所以，阿里巴巴口碑负责人张坤也为在场所有餐饮人提出了自己的意见：培养学生这股消费群体，从学生起培养消费习惯，从学生过渡到职场。

3、豫菜最受公务员青睐消费群体主要是女性

当天，阿里巴巴本地生活负责人张坤分享了两个非常有意思的现象：从消费者职业来看，豫菜消费最高的前三名是公务员、银行职员和保险人员;从性别来看，男性占河南省餐饮消费主流群体，郑州则是女性。

同时，数据显示，郑州市消费者对于就餐环境诉求比以前有了更高的渴望和期许，想必也跟消费主流群体有关。

详实的数据非常全面地展示了2019年郑州餐饮市场的变化，现场不少人纷纷拍照留存传播，许多嘉宾表示，这份数据对自己企业的经营非常有帮助，此次论坛不虚此行。

中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会会长樊胜武表示，互联网发展到今天，餐饮业也迎来了大数据时代，此次郑州餐协之所以跟阿里巴巴联合发布这场活动，也是为了给郑州餐饮业注入一股新兴力量，给中原餐饮人以思考，帮助大家通过大数据，更好地做好企业经营，发展壮大，践行“引领行业发展”的决心。

支持单位：中国烹饪协会、世界中餐业联合会、河南省餐饮与饭店行业协会

主办单位：郑州市餐饮与饭店行业协会

承办单位：联合利华饮食策划

协办单位：贵州阿毛酒业、茅台白金酒、爱牧农业

鸣谢单位：郑州军优、良之隆、点评微生活、千味央厨、益海嘉里、大汤师、三鼎大唐厨具、万品商贸、超凡科技、杜康、中粮、万戈、百威啤酒、可口可乐、雪花啤酒、名仁苏打水、天明民权葡萄酒、灶王帮、新世纪商贸、广顺兴、快易易物、瑞德轩、星艺琴行、天安门酱酒