多品牌运营，有尝试才有发言权！解家河南菜

视频内容：解家河南菜品牌创始人解忠杰首次公开他的运营模式和节奏

一、品牌里的名利

解忠杰解家河南菜创始人解氏餐饮集团董事长

万物之发展，唯名而利。并非指有名才能获利，而是有名必会增加获利。

名利并非一个贬义词，是万物规律;名指影响，利是价值;有影响，有价值，这是大多数企业正在寻找的品牌意义。

这个时代发展的速度太快，许多人做的事情还没来得及努力，来得及坚持，来得及沉淀就被淹没在时代发展的洪流中。于是很多人不得不反其道而行之，先立品牌，再磨产品。用高瞻远瞩的格局和思维让自己在各种洪海中更安全的生存。

解家河南菜创始人解忠杰就是一个拥有大格局和远见思维的人，带领着解氏餐饮品牌曾尝试多品牌运营体系让自己更大的发展。

二、多品牌的战略

“我是93年从国棉四厂辞职下海。当时看到外面的市场发展的欣欣向荣，感觉自己应该出来干一点事。而不应该一直在国营企业混日子。”

对于某一部分人来说，不能发挥自己浑身的本事，不能干自己实现更大价值的事情，就是混日子。

“其实出来之后也没有一个明确的概念，也不知道究竟要做什么。后来有2个朋友他们的餐厅做不下去了，说转给我。从此我就开始干餐饮。”

“当时我们的厨师长给我讲，要做实惠的菜，要做好吃的菜。确立这个基本的概念之后，我们的价值观就出来了。我们就没有说把毛利率要定到多少，或者说我们要必须要赚够多少钱。我们相信一点薄利多销。不管什么样的时代，什么样的市场。你让客人感觉到实惠，客人一定会多的。”

“之前城市发展慢，慢到我们发现我们的客户群非常稳固。我们就想怎么应对客户的口味变化，怎么留住客户。我们就用了很多品牌，一个店一个品牌。比方说‘又一村’、‘解家味道’、‘解先生’。我们导入了内部竞争，热闹了好一阵子。”

“当时我们一条街上两家店。谁做谁的客户，谁做谁的产品，谁做谁的服务。一家公司的两家店，哪个店长都不认输。客人也很开心，今天去吃这个味道，明天去吃那个味道。他们就来回被两个店长、两个团队宠着，他们也感觉很幸福。”

“哪怕你现在回来看，当时的市场，当时的多品牌运营也是没有做错的。这是我们企业内部思维引导出来的。只是这个市场近些年变化太大了。我们当时的思维没有顾及到市场的变化。在2015年前后，我感觉到越来越大的市场竞争压力。”

“你知道吗?当时我们12家店，但是在市场的竞争中，我们不能形成合力。于是我们就重新梳理，怎么让12家店在市场竞争中能够产生最大化的竞争优势。于是我们最终统一品牌定位解家河南菜。”

运营基于竞争

“其实所有的运营都是基于竞争去考虑的。我们统一了品牌之后，对外来讲我们的势能更大了。对内来讲我们的力量更聚焦了。打个比方我们以前算下来有100多道菜，现在可能60、70道。我们复制开店就更方便。以前一个店一个形象，需要涉及各种版式。现在所有店面统一形象，无论时间成本还是金钱成本都能更高效的利用。”

“对我们来讲，这种变化更有利于我们市场的竞争。”

其实无论多品牌运营还是单品牌运营都没有绝对的对与错。近些年腾讯成功树立起QQ、微信双品牌运营体系。让腾讯占据了网络即时通讯市场绝对份额。华为想把荣耀完全拆分成第二品牌，却导致荣耀系列销售下滑。不得已重新抱在一起。最关键是对市场的判断，让自己运营体系和节奏与市场的融合。

最常规的操作，一个品牌在市场中，发展到了瓶颈才给自己另外一条路。