厨师创业有捷径，大秦地刘其创选择剑走偏锋不做正宗

视频内容：大秦地创始人刘其创如何从厨师创品牌

一、不正宗的西北菜丨年产过亿

刘其创

大秦地餐饮品牌创始人

2年6家店解锁过亿营业额

从厨师到餐饮老板做对了每一步的决策

餐饮的江湖，瞬息万变。在中原这片大地上，突然就火了大秦地。

“其实我们之前是担心的。我们定位西北菜，看着是空白市场。但是西北菜的体系里融合了太多小吃。像凉皮、肉夹馍，这些小吃我们融合在中餐厅里面是否可行?我们怎样做的更好，和街边的不一样。如何保障品质与档次，这都是我们担心的问题。”

“把普通变得不普通，技术的要求也更高。而且还这么多种类都要好，从学习到改良，需要我们下很大的功夫。”

二、大秦地做对事情丨每次决策

“好多人问你都遇到哪些难题，其实我这两年从创业到现在没有遇见难题。你看我上麻婆豆腐，一年我们开了八家店生意很好。最后转型不要了全部卖掉又开喔喔炒鸡，一年我开了300多家店，又不要了，转型!这些都很顺。”

“我之前在黄河迎宾馆工作，也是挺不错的工作。但是我不想安于现状就想出来创业。一开始家里人不同意，我就说服他们。我老婆都说，你创业你创吧，你失败了你吃咸菜，我跟着吃咸菜。"

好多创业者怕创业失败了家里人埋怨，事业没有成功家里边有埋怨，这是最大的难处。妻子的支持让刘其创再也没有后续顾虑。2014年，刘其创和一帮子兄弟正式踏入创业的江湖。

大秦地后厨

“市场上什么火我们就做什么。这对那些没有技术，不是做技术出身的人可能很难，但是对我们来说是很容易的事。”

从快餐下手，对当前市场“红”餐下手，这是刘其创的创业团队定下来的策略。川菜火?那就先来麻婆豆腐!大盘鸡黄焖鸡火?那就喔喔叫焖炒鸡。总之跟着市场的节奏，利用自己最擅长的技术进行产品研发。

“一开始就是为了降低风险。依据市场的风向做我们自己更擅长的事。但是快餐从我出来创业都不是我的目标。我原来是星级酒店的总厨，我出来做个快餐?跟咱的身份不匹配不对等!”

市场的红海特别容易让人迷失，可是刘其创这个由厨师组成的创业团队，从一开始就坚守着做什么、不做什么、什么是临时权宜、什么是长久之计!

大秦地后厨

“跟我一起创业的兄弟，我们都说了必须成功不能失败。我们的想法很简单，做的好吃一点你咋会没有人消费呀;有消费了你咋会不成功呀。所以我们就这样一个理念去做这个事。不考虑失败，只考虑成功，坚信我们一定会成功。”

做擅长可控的事丨厨师智慧

“我原来经常去西北学习考察，所以我对西北菜比较了解。我们总厨、运营老总等等合伙人也是西北的，他们从小对西北风味有一定的认知。这些年餐饮的大数据很多菜系都是下滑趋势，但是西北菜是上升的。而且在河南豫菜太多了，所以我们最终决定做西北菜。”

“我们与西北的很多名店做交流，很多人对我们的评价，好吃不正宗。其实从一开始我就想正宗的东西你换一个地方，它不一定好吃。就像川菜你做的正宗在河南反而不好卖。因为这个地方的人吃不惯。”

“我们以好吃为主，以符合当地80%人的口味做调整。其实很多店的饭菜不是厨师做坏的。经常是老板收到自己朋友的反馈说菜怎么怎么样，然后老板就跟厨师去说。厨师是打工者听老板的，那就改。经常这样味道就做坏了。”

“我们从来都是100%的调查，不会因为一个人去变动我们的口味。”

“我们现在生意好了，很多投资人找我们问要不要上市，要不要在别的地方开店。大秦地到目前不会上市，起码我现在没有这个考虑。我们现在做整个体系的建设，在体系不全的情况下，我是不会走出去的。我现在职业定位就是有多大的能力，有多大的团队，有多大的把控力，绝对不会超负荷的去开店。”